碳源：能量与碳骨架的供应者

碳源（如葡萄糖）通过糖酵解、TCA循环等途径，实现两大功能：

1产生能量（ATP）：驱动所有生化反应。

2提供碳骨架：其代谢中间体（如α-酮戊二酸）是合成氨基酸、核苷酸及目标产物（如谷氨酸）的前体。

关键调控点——碳分解代谢物阻遏（CCR）：当易利用碳源（如葡萄糖）过量时，会抑制次级代谢产物合成酶的生成。这就是为什么在青霉素发酵中，需要缓慢流加葡萄糖或使用乳糖，以解除阻遏，启动产抗。

 氮源：生命大分子的构建者

氮源（如铵盐、氨基酸）提供氮元素，用于合成蛋白质、核酸等。同样存在氮分解代谢物阻遏（NCR），过量速效氮源会抑制某些次级代谢。

碳氮比（C/N）：代谢方向的“指挥棒”

1高C/N比（氮相对不足）：碳流可能更多转向有机酸、溶剂或储能物质。

2适宜C/N比：利于菌体生长和蛋白质合成。

3动态调节：在发酵中后期，通过补料动态调整C/N比，是引导代谢流从“生长”转向“生产”的关键手段。